Лимон

Николь А. Тейлор

Общее время

55 минут (плюс охлаждение)

В середине-конце 1990-х годов American Deli был местом пятничных вечеров для студентов Университетского центра Атланты, крупнейшего и старейшего консорциума исторически чернокожих колледжей и университетов в США. Популярность куриных крылышек с лимоном и перцем росла, и American Deli подавала их прямо из фритюрницы и недорого. В то же время для многих чернокожих американцев пятничное жаркое из рыбы было (и остается) традицией, которая сосредотачивает внимание на свежем улове и сообществе. Этот рецепт прославляет обе эти популярные кулинарные традиции, заимствуя вкусы одной и историческое значение другой. Кусочки сома пропитываются пахтой, а затем обваливаются в рисовой муке и кукурузной муке с приправами лимона и перца, что делает это блюдо одновременно безглютеновым и очень хрустящим. Сразу после жарки золотые самородки посыпаются соленым лимонным перцем. Хрустящие палочки сельдерея и сливочный соус с пряными пеперончини (и небольшим количеством его рассола) обеспечивают охлаждающее облегчение. Обратите внимание: некоторые купленные в магазине приправы с лимоном и перцем содержат больше соли и недостаточно цитрусовый вкус; Для этого рецепта ищите приправу без добавления соли, чтобы иметь больше контроля над приправами. Эти неотразимые самородки будут так же желанны в вашем пятничном счастливом часе, как и на вашей следующей неторопливой встрече 19 июня.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Термометр для фритюра

29 долларов 16 долларов на Amazon

Жаровня

80 долларов на Амазоне

Нож шеф-повара

115 долларов в Хедли и Беннетте

Набор мерных чашек и ложек

13 долларов 12 долларов на Amazon

Венчик

10 долларов на Амазоне

Большая чаша

18 долларов на Амазоне

Стойка для охлаждения проволоки

17 долларов на рынке приятного аппетита

Противень с бортиками

26 долларов на Амазоне

4–6 порций

1

¼

2

1

¼

¼

2

1

4

1

1

½

8

Венчик1 стакан сметаны,¼ стакана пахты, и 2 ст. рассол чили в небольшой миске до получения однородной массы. Перемешать в 2 ст.л. мелко нарезанный пеперончини, 1 ст. мелко нарезанный лук, ¼ ч. л. Diamond Crystal или кошерная соль Мортона, и ¼ ч. л. свежемолотый перец . Накройте соус и охладите до готовности к использованию.

Делайте вперед: Погружение можно сделать за 1 день вперед. Держите охлажденным.

Смывать2 фунта филе сома, желательно выращенного в США, нарезанного на кусочки размером 1½ дюйма. ; высушить. Посыпать все 1 ч. л. паприкаи 2 ч. л. Алмазный кристалл или 1¼ ч. л. кошерная соль Мортон . Переложите в большую стеклянную или керамическую миску и влейте1 стакан пахты . Накройте миску и охладите 15–30 минут.

Тем временем взбейте1 стакан рисовой муки,½ стакана желтой кукурузной муки, и 6 ст. лимонно-перцовая приправав неглубокой миске, чтобы смешать.

Оставшееся взбейте 2 ст.л. лимонно-перцовая приправаи оставшиеся 2 ч. л. Алмазный кристалл или 1¼ ч. л. кошерная соль Мортон в небольшой миске, чтобы смешать. Отложите лимонно-перцовую соль в сторону.

Установите среднюю жаровню или другую тяжелую кастрюлю с термометром; влитьрастительное маслообвалять сома в смеси рисовой муки, стряхивая излишки. Работая двумя партиями и возвращая масло до 325° между партиями, обжарьте сома, переворачивая. время от времени, пока рыба не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 5–7 минут на партию. Переложите рыбу на решетку, установленную внутри противня с бортиками, и дайте стечь воде. Немедленно посыпьте все оставшейся солью с лимоном и перцем.

Разложите наггетсы сома ипалочки сельдерея на блюде; подавайте с соусом.

Как бы вы оценили наггетсы сома с лимоном и перцем под соусом из пеперончини?